手打そば そば信

手打そば そば信は､蕎麦の名産地『信州･長野』の
道の駅第一号として登録された｢道の駅信州新町｣にて1988年に開業致しました｡
幻の蕎麦の極小産地と言われていた左右(そう)高原から受け継がれた､
力強い田舎の蕎麦を提供しております｡

信州はそば切り発祥の地であり、澄んだ水と空気に恵まれ、「そば県」としての長い歴史があります。
そんな信州で長年にわたり手打蕎麦店を営み
「信州の郷土料理を多くの方に召し上がって頂きたい」
そんな思いで、日々美味しいそばを追求しております。

信州の山奥から受け継がれる郷土料理の『蕎麦』。

信州の職人が熟練の技で打ち上げる力強い田舎の石臼挽き手打ちそばをご賞味ください。

そば信のこだわり

【其の壱】蕎麦を挽く

蕎麦の名産地『信州』の契約農家を中心に厳選された玄蕎麦を仕入れています｡
そば粉は毎日挽きたてのものを使用｡
石臼を使い低温でじっくり時間をかけて丁寧に挽くことにより風味を最大限引き出すことが出来ます｡

【其の弐】蕎麦を打つ

かつては蕎麦栽培が行われ、幻の蕎麦の極小産地と言われていた、
信州の田舎『左右高原』の民宿でおばあちゃんが打っていたそば打ちの技術を三代にわたり継承。
そばを“のし板”に打ちつけながら延ばしていくことで、コシの強いそばが生まれます。
信州の職人が素早く丁寧に手打ちをしています。長年培ってきた技と巧を一打ちに込めました。

【其の参】つゆにこだわり

厳選された国産の削り節を使用。
つゆは国産の削り節にこだわり丁寧に作っています。
数種類の削り節をブレンドし、味と香りをしっかり引き出した出汁に甕でじっくり寝かせた”かえし”をあわせ、
太めの蕎麦に負けないしっかりとしたつゆを追求しました。

信州の郷土の味をご賞味ください

多くの著名人の方にもお召し上がり頂き、ご好評を頂いております。
信州の郷土の味、手打ちそばを是非ご賞味ください。

手打そば そば信
〒381-2403
長野県長野市信州新町水内4619
☎026-262-2788

手打ちそば工房
〒381-2403
長野県長野市信州新町水内3585-2
☎026-219-2724